Dica do Sommelier

Vinhos #1: Harmonização.

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Vinhos #1: Harmonização.
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O que seria de uma refeição sem um bom vinho? A partir desta edição do Sabores do Mar – do livro ao prato, daremos início à categoria mais harmonizada do blog. E por falar em harmonização, qual a sua preferida? Com tinto, com blanc? Aqui, a gente vai caminhar nota por nota neste assunto. Vamos lá?

A harmonização entre vinhos e pratos tem tudo a ver com a textura, o peso, as características aromáticas e o paladar desses dois protagonistas. A sintonia é percebida quando a intensidade de sabores e aromas da taça não se sobrepõe à da refeição, nem vice-versa. Caso contrário, um dos lados é excluído e não existe harmonização.

sabores do mar - harmonização

Segundo Luiz Carlos Zanoni, jornalista enogastronômico alimentos pedem vinhos com perfis semelhantes, um caso muito simples de perceber a um apreciador de vinhos. “É preciso que eles se complementem e que o todo resulte maior do que a soma das partes”, conta.

Já conhece a carta de vinhos dos Restaurantes Victor? Visite uma das quatro embarcações e solicite ao sommelier a melhor opção às suas refeições.


Carnes mais leves, de sabores finos e sutis, como peixes e frutos do mar, pedem um branco. Carnes mais firmes e consistentes, além de alguns peixes específicos, já pedem a companhia dos tintos.

harmonização de vinhos

O que é tanino?


Nada mais é do que aquela sensação que amarra a boca (como comer um caqui), muito presente em vinhos tintos. Na natureza, ele está presente em todos os frutos verdes, caules, cabos, nas sementes e... na casca das uvas. Os tintos possuem muito mais tanino que os brancos, e as uvas mais tânicas são a Tannat e a Baga. Ao contrário da Gammay e o Pinot Noir que possuem poucos taninos.

A próxima edição da categoria Vinhos trará dicas de harmonização. Acompanhe nossos conteúdos e torne-se um excelente apreciador e conhecedor de vinhos. Até lá!

Faça o download do livro Sabores do Mar.



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